新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對(duì)人體有好很大的好處，在吃飯的時(shí)候，來(lái)上一盤毛豆，喝上一點(diǎn)啤酒，毛豆消費(fèi)量巨大。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量更高，其實(shí)毛豆才是當(dāng)之無(wú)愧的第一名。因此很多客戶選擇冷庫(kù)建造儲(chǔ)存，現(xiàn)將毛豆的相關(guān)冷藏工藝簡(jiǎn)要介紹如下。

　　（1）氣調(diào)庫(kù)貯藏法

　　主要的流程包括：氣調(diào)庫(kù)貯藏前準(zhǔn)備—收購(gòu)入庫(kù)—預(yù)冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據(jù)袋而定，貯于-2°C的恒溫庫(kù)中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養(yǎng)前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個(gè)月。

　?。?）速凍庫(kù)貯藏法

　　將菜豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干，送入-35°C的速凍庫(kù)快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷凍庫(kù)中貯藏。注意控制庫(kù)溫，不能波動(dòng)!否則會(huì)損害產(chǎn)品，致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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