一般用于蔬菜水果的保鮮我們可以稱之為果蔬保鮮庫(kù)。我們知道，蔬菜水果等保鮮更佳溫度在0℃~5℃，但在0℃以下時(shí)果蔬組織就會(huì)招到破壞，所以我國(guó)北方等高寒地區(qū)，果蔬的保鮮不僅要防熱，還需防凍。保鮮冷庫(kù)制冷容易，但怎么用它來(lái)防凍呢？今天介紹下北方保鮮冷庫(kù)在反防寒上的應(yīng)用。
 
果蔬保鮮庫(kù)的組成
 一般果蔬保鮮庫(kù)由庫(kù)板部分，制冷系統(tǒng)，管路系統(tǒng)，電控系統(tǒng)四大部分組成。　
制冷系統(tǒng)是各種果蔬保鮮冷庫(kù)的心臟，主要包括各種制冷設(shè)備，如壓縮機(jī)（組）、冷風(fēng)機(jī)等，它制造出冷量，保證庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng)。管路系統(tǒng)電控裝置是冷庫(kù)的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。庫(kù)板的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，防止冷庫(kù)內(nèi)外環(huán)境的熱對(duì)流，通常把隔熱性能說(shuō)成保溫。庫(kù)房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以更大限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫(kù)內(nèi)少向外泄露，反過(guò)來(lái)說(shuō)，就是盡量減少庫(kù)外熱量向庫(kù)內(nèi)泄漏，這也是冷庫(kù)與一般房屋的主要不同之處。
一些北方保鮮冷庫(kù)，是不用制冷設(shè)備的，那么它是怎么工作的呢？

 
果蔬保鮮庫(kù)的防寒原理
總的來(lái)說(shuō)，保鮮冷庫(kù)防寒是利用水在固液狀態(tài)變化時(shí)吸收和放出熱量來(lái)維持果蔬的放熱、防寒。具體情況是，夏天時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度由零下上升到0℃以上，水果蔬菜組織內(nèi)的水由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)吸收水果蔬菜等的熱量從而保證果蔬的保鮮；冬天時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度由零上降到到0℃以下，果蔬組織內(nèi)的水由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)放出熱量從而保證水果蔬菜不受凍害。
 
果蔬保鮮庫(kù)技術(shù)特點(diǎn)
1效益高。由于不使用壓縮機(jī)（組）等制冷設(shè)備，冷庫(kù)造價(jià)大大減少，維護(hù)管理費(fèi)用少，少節(jié)能。
2鮮效果好。用果蔬的組織液作為冷源，從而保證溫度穩(wěn)定、濕度高、保鮮品質(zhì)好、保鮮期長(zhǎng)，安全環(huán)保。
果蔬保鮮庫(kù)的防寒技術(shù)原理簡(jiǎn)單，同時(shí)又經(jīng)濟(jì)環(huán)保，是一項(xiàng)非常實(shí)用的技術(shù)。